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卤牛肉的做法

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实习生

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发表于 2021-9-6 14:31:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

鹏厨的这个方法简单又家常,一看就能明白,轻松在家卤牛肉,也不需要特别复杂的香料,最重要的是自己卤健康卫生,吃的放心,喜欢的朋友可以试试。

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卤牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,详细的配料比列可以看卤牛肉的视频,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看


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牛肉的处理:

1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。

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2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。

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3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。

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牛肉的卤制:

1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。

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2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。

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3、卤制的时候要调小火卤制,,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。

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4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。

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牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了,家庭做的多可以用保鲜膜封好,放在冰箱冷藏保存,但是也不要太长时间,还是会坏的。


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